El Hospital de Mataró y la Cocina de Alto Rendimiento reafirman su alianza tras el reconocimiento en los Horeca Awards 2026. El proyecto integra la investigación académica con el desarrollo de soluciones de quinta gama para ofrecer una respuesta avanzada a los pacientes con dificultades de deglución.

Mataró, mayo de 2026 – El trabajo conjunto entre el Consorcio Sanitario del Maresme (CSdM) y SERHS Food se ha consolidado como un eje fundamental de innovación asistencial. Esta iniciativa, distinguida recientemente por su enfoque pionero en la «Triple Adaptación de la Dieta Mediterránea», inicia una etapa de madurez donde la investigación científica y la especialización alimentaria se coordinan para optimizar el tratamiento del paciente con disfagia orofaríngea.

Rigor científico y crecimiento asistencial

La alianza destaca por una sólida producción académica que valida cada fase del proceso nutricional. Los datos del último ejercicio confirman la trayectoria ascendente del proyecto: durante el año 2025, el Hospital de Mataró suministró más de 16.000 dietas de textura modificada, cifra que representa un incremento superior al 60% respecto a la actividad registrada en 2023.

Este modelo, que atiende a una media diaria de 50 pacientes hospitalizados, prioriza tres dimensiones técnicas esenciales:

– Seguridad reológica: Control riguroso de la viscosidad para garantizar una deglución segura.

– Densidad nutricional: Aseguramiento del aporte calórico y proteico necesario en cada ingesta.

– Calidad organoléptica: Elaboraciones que preservan el sabor y la presentación para favorecer la aceptación del paciente.

El método de trabajo culminó a finales de 2025 con la defensa de una tesis doctoral en la UAB y la publicación de diversos estudios de referencia. Según Raimon Bagó, Director General de Serhs Food, y el Dr. Pere Clavé, Director de Investigación e Innovación del CSdM, el objetivo primordial es que «el entendimiento entre ambas entidades continúe generando avances en los ámbitos de la investigación, la seguridad y la eficiencia clínica».

Ejes de innovación estratégica para 2026

La continuidad de este vínculo institucional se materializa en cuatro líneas de actuación que ya se están ejecutando:

– Excelencia en la producción: La Cocina de Alto Rendimiento (CAR) de Mataró ha alcanzado estándares de calidad superiores en la elaboración a gran escala de dietas adaptadas, garantizando la máxima seguridad alimentaria en todo el proceso.

– Gestión avanzada de la hidratación: Se ha implementado la producción diaria de aguas gelificadas en la cocina del Consorcio, con un estricto seguimiento reológico para prevenir la deshidratación en pacientes con dificultades de deglución.

– Transferencia de conocimiento académico: Se mantiene un liderazgo activo en I+D mediante la docencia en el Máster de Disfagia de la UAB y el trabajo conjunto con el laboratorio de Reología de la Fundación Salud (FCSdM).

– Extensión al ámbito social y educativo: El proyecto traslada su conocimiento a la Escuela de Educación Especial l’Arboç, donde los alumnos con discapacidad se benefician de protocolos de emplatado y regeneración de última generación a través de la línea EUDEC.

Con estas iniciativas, SERHS Food y el CSdM reafirman un compromiso estratégico que no solo obtiene reconocimientos sectoriales, sino que transforma de manera efectiva la realidad clínica y social del entorno.