L’Hospital de Mataró i la Cuina d’Alt Rendiment refermen la seva aliança després del reconeixement als Horeca Awards 2026. El projecte integra la recerca acadèmica amb el desenvolupament de solucions de cinquena gamma per oferir una resposta avançada als pacients amb dificultats de deglució.

Mataró, maig de 2026 – El treball conjunt entre el Consorci Sanitari del Maresme (CSdM) i SERHS Food s’ha consolidat com un eix fonamental d’innovació assistencial. Aquesta iniciativa, distingida recentment pel seu enfocament pioner en la “Triple Adaptació de la Dieta Mediterrània”, inicia una etapa de maduresa on la investigació científica i l’especialització alimentària es coordinen per optimitzar el tractament del pacient amb disfàgia orofaríngia.

Rigor científic i creixement assistencial

L’aliança destaca per una sòlida producció acadèmica que valida cada fase del procés nutricional. Les dades del darrer exercici confirmen la trajectòria ascendent del projecte: durant l’any 2025, l’Hospital de Mataró va subministrar més de 16.000 dietes de textura modificada, xifra que representa un increment superior al 60% respecte a l’activitat registrada el 2023.

Aquest model, que atén una mitjana diària de 50 pacients hospitalitzats, prioritza tres dimensions tècniques essencials:

– Seguretat reològica: Control rigorós de la viscositat per garantir una deglució segura.

– Densitat nutricional: Assegurament de l’aportació calòrica i proteica necessària en cada ingesta.

– Qualitat organolèptica: Elaboracions que preserven el sabor i la presentació per afavorir l’acceptació del pacient.

El mètode de treball va culminar a finals de 2025 amb la defensa d’una tesi doctoral a la UAB i la publicació de diversos estudis de referència. Segons Raimon Bagó, Director General de Serhs Food, i el Dr. Pere Clavé, Director de Recerca i Innovació del CSdM, l’objectiu primordial és que “l’entesa entre ambdues entitats continuï generant avenços en els àmbits de la recerca, la seguretat i l’eficiència clínica”.

Eixos d’innovació estratègica per al 2026

La continuïtat d’aquest vincle institucional es materialitza en quatre línies d’actuació que ja s’estan executant:

– Excel·lència en la producció: La Cuina d’Alt Rendiment (CAR) de Mataró ha assolit estàndards de qualitat superiors en l’elaboració a gran escala de dietes adaptades, garantint la màxima seguretat alimentària en tot el procés.

– Gestió avançada de la hidratació: S’ha implementat la producció diària d’aigües gelificades a la cuina del Consorci, amb un estricte seguiment reològic per prevenir la deshidratació en pacients amb dificultats de deglució.

– Transferència de coneixement acadèmic: Es manté un lideratge actiu en R+D mitjançant la docència al Màster de Disfàgia de la UAB i el treball conjunt amb el laboratori de Reologia de la Fundació Salut (FCSdM).

– Extensió a l’àmbit social i educatiu: El projecte trasllada el seu coneixement a l’Escola d’Educació Especial l’Arboç, on els alumnes amb discapacitat es beneficien de protocols d’emplatat i regeneració d’última generació a través de la línia EUDEC.

Amb aquestes iniciatives, SERHS Food i el CSdM reafirmen un compromís estratègic que no només obté reconeixements sectorials, sinó que transforma de manera efectiva la realitat clínica i social de l’entorn.